Подробный анализ объемов отходов убоя скота и птицы: доля внутренностей, жира и костей и ценность их переработки

В производственной цепочке убоя скота и птицы нетушевые компоненты — внутренние органы, жир и кости — являются основным объектом ресурсной переработки отходов убоя скота и птицы. На их долю приходится значительная часть живой массы животного: эти материалы относятся к объектам строгого экологического контроля, но одновременно выступают как вторичное сырье для производства мясокостной муки и технического жира. Точные данные об объемах их образования служат ключевой основой для выбора перерабатывающего оборудования и расчета экономической эффективности производства на убойных предприятиях.

I. Основное определение: три группы компонентов составляют основу отходов убоя скота и птицы

В отрасли все нетушевые фракции после убоя — внутренние органы, жир, кости, кровь и другие — принято называть побочными продуктами убоя. В практике безвредной и ресурсной утилизации все эти материалы, подлежащие централизованной переработке, относятся к категории отходов убоя скота и птицы. Согласно отраслевым рекомендациям Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), общий объем побочных продуктов убоя скота и птицы часто превышает 50% живой массы животного. При этом внутренние органы, жир и кости являются тремя основными по объему компонентами, а также основным сырьем для установок высокотемпературного рендеринга.

II. Доля компонентов в живой массе основных видов скота и птицы

Физиологические особенности разных видов сельскохозяйственных животных определяют существенные различия в составе отходов убоя скота и птицы. Ниже приведены общепринятые в отрасли показатели доли компонентов в живой массе:

• Свиньи: общий объем побочных продуктов составляет 25–28% живой массы. Из них отделяемый жир (внутренний, сальник и др.) — около 9%, внутренние органы (сердце, печень, почки, легкие, желудочно-кишечный тракт и др.) — 6–8%, кости — 10–12% живой массы.
• Крупный рогатый скот: общий объем побочных продуктов составляет 38–48% живой массы. Из них отделяемый жир — 8–11%, внутренние органы (включая пищеварительную систему с рубцом) — 10–13%, кости (включая кости головы и конечностей) — 15–18% живой массы.
• Овцы: общий объем побочных продуктов составляет 48–52% живой массы. Из них жир — 4–6%, внутренние органы — 8–10%, кости — 11–13% живой массы.
• Мясная птица: общий объем побочных продуктов составляет 30–40% живой массы. Из них жир — 5–7%, внутренние органы — 8–10%, кости — 13–15% живой массы.

III. Ресурсный потенциал: отходы являются ценным вторичным сырьем

Данные отходы убоя скота и птицы не являются бесполезным мусором. После обработки по технологиям высокотемпературного рендеринга, обезжиривания под прессом, стерилизации и сушки из них получают высокодоходную продукцию: жир перерабатывают в техническое масло и сырье для биодизеля, а белковые фракции костей и внутренних органов — в мясокостную муку как белковую добавку для кормов, что позволяет превращать отходы в ценный продукт.

Для убойных предприятий выбор перерабатывающего оборудования должен учитывать основной вид перерабатываемого скота/птицы и суточную производительность по убою: на основе приведенных долей компонентов рассчитывается требуемая суточная мощность установки, а также обеспечиваются обязательные требования замкнутого производственного цикла и экологической безопасности. По мере модернизации отрасли и перехода на ресурсные технологии переработка отходов убоя скота и птицы превращается из обязательного экологического требования в точку роста прибыли. Профессиональные установки безвредной утилизации, адаптированные для переработки многокомпонентного сырья в непрерывном режиме, становятся ключевым оборудованием для снижения издержек и повышения эффективности современных убойных предприятий.

Ссылки на источники данных

1. Отраслевые рекомендации ФАО по работе убойных предприятий: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/f308144f-1b44-4dbb-aaca-9bbd2eaa6673/content/x6114e04.htm
2. Исследование компонентного состава побочных продуктов убоя от Министерства сельского хозяйства США (опубликовано в академической базе PMC): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3614052/
3. Статистическое руководство ФАО по компонентному составу мясной продукции: https://www.fao.org/3/t0562e/T0562E08.htm